Publicado en Cereales, Fermentados

Ama Orea / Masa Madre

Kaixo! / Hola!

Mi primera Masa Madre, después de muchos años!

Después de estudiar y leer a muchos libros, profesor@s sobre los indudables beneficios de los panes hechos de forma artesanal, con orígenes de cereales integrales, cultivados de forma sostenible, ecológicos, con paciencia,  respetando y dejando que la naturaleza actúe a su propio ritmo,..vamos como se hacía desde los pricipios de nuestros ancestros, me decidí a tener mi propia masa madre y prometí cuidarla y mantenerla  por los siglos de los siglos…

Ay…mea culpa! no lo conseguí. ¿Pero cómo se hace la masa madre? os preguntaréis…

El nacimiento de la Masa Madre dura unos cuatro días y a partir de ahí,  hay que alimentarla con frecuencia para que dicho cultivo de las millones de bacterias beneficiosas que viven ahí, sobrevivan y estén en perfecto estado de salud. Artistas panaderos la mantienen de generación en generación.

Con esta fermentación natural lo que conseguimos es que los microorganismos que hay consuman el gluten y los hidratos de carbono para crear dioxido de  carbono y ácido láctico que son los responsables de darle esponjosidad y sabor al pan.¿No os parece bonita la idea de que alimentándolas tú, ellas te alimenten a tí??

Los ingredientes para la masa madre son: Agua mineral o reposada y harinas: de fuerza de trigo, integrales (espelta, centeno,  de trigo. En las harinas integrales hay más bacterias en la cáscara de los cereales). Se mezclan todos los ingredientes y se deja la masa en un tarro de cristal. Se deja a temperatura ambiente para que comience la fermentación y los siguientes 3 días se repite el proceso, agregando el agua y las harinas.

Ya tenemos nuestra masa madre. Se conserva en el frigorífico y cuando vayamos a elaborar un pan, agregamos otra vez agua y harina y dejamos que se active (reposo a temperatura ambiente) antes de utilizarla.  He publicado un artículo con una elaboración sencilla de «Pan con centeno».

Nire Ama Orea / mi Masa Madre burbujeante

zekaleOgia
Zekale Ogia. Pan de centeno.

Nota: Fuentes de información Thermomix, libro «Pura Fermentación» de Sandor Ellix Katz.

Espero que os haya gustado.

On egin! Bon appetit!💖💖

Publicado en Cereales, Entrantes-Merienda, Fermentados

Pan con Centeno, de masa madre

 

 

Hola!

Os muestro el pan con centeno que he elaborado. Hacía mucho que no elaboraba panes. He comenzado por el más facilito y/o menos tiempo de reposo. He utilizado dos tipos de harina: la de centerno y de fuerza. Masa madre y un poco de levadura fresca. El tiempo de reposo de 1h. y la cocción en el horno de 40min.

Los panes elaborados con masa madre y con tiempos de reposo más amplios tienen más sabor, característico de la masa madre utilizada y más saludables son, por cuanto las levaduras (hongos) actúan de forma natural (consumen los hidratos de carbono y generan gases, reponsales de la esponjosidad del pan) y hacen que sean más digestivos,  ni se creen fermentaciones en nuestro organismo.

Por tanto, si nos gusta el pan es mucho más recomendable consumir estos tipos de panes, ya que los que podemos encontrar en muchos puntos de venta, las barras de pan suelen ser horneadas a partir de una congelación, elaboradas con harinas refinadas, con tiempos de reposo muy cortos donde no se les dejan actuar a las levaduras de un modo natural.,..

El pan de este artículo está elaborado con: Masa Madre, levadura fresca, harina de fuerza, harina integral de centeno, agua y sal. Una vez amasado todo bien, reposar durante 1h a temperatura ambiente y hornear 10min a 250º y 30min a 180º. Dejar enfriar antes de comer!.

Nota: receta original de Thermomix. Como fuente de fibra es mejor recurrir a la ingesta de cereales integrales, frutas, verduras, legumbres que no centrarnos en su obtención a través del pan, aunque este sea elaborado como he comentado arriba.

Espero que os haya gustado.

On egin! Bon appetit!💖💖