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20 de Mayo, día Mundial de la Fresa

Me encantan las fresas!.

Creo que coincido con mucha gente. Será por su sabor? Su color? Ese rojo vivo llamativo que muchos frutos o bayas y animales del bosque lo utilizan para ahuyentar a los depredadores y no ser comidos..o por el contrario es por su forma de corazón????(ayyyy es que soy una romántica..).

Existen más de 1.000 variedades en el mundo. De forma cónica ( más técnica, jeje) o casi redonda, de rojo brillante o rojo anaranjado con intenso aroma y sabor entre ácido y muy dulce.

Se introdujo en España en el siglo XIX, desde Virginia (EEUU). Más tarde se hicieron cruces con una variedad Chilena y se obtuvieron fresas más grandes y de más sabor. En España, Huelva es la zona especializada en esta fruta y goza de gran fama mundial.

En cuanto a sus propiedades nutritivas, aporta muy pocas calorías ya que contiene mucha agua. Tiene un alto contenido en hidratos de carbono (ojo si tenemos problemas con la glucosa en sangre). Fuente de Vitamina C, ácido fólico, potasio y Vitamina E. Importantes como antioxidante, formación del colágeno, producción de glóbulos rojos y blancos (generación de anticuerpos, síntesis de material genético), actividad muscular normal, partipación en la transmisión de impulsos nerviosos, alcalinizadora,…

A nivel gastronómico, podemos elaborar muchísimas recetas: frescas tal cual, en macedonias, batidos con bebidas vegetales, culis como acompañamiento en platos dulces o salados, mermeladas, tartas, flanes,….

Y cómo no Fresas con Champagne….

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Flan de fresas con amazake

On egin!Bon appetit💖💖🧘

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20 de Mayo, Día Mundial de las Abejas

Hace ya unos veranos tuve el placer de conocer a una pareja de apicultures de la localidad de Arenas de Cabrales (Asturias).

Nos enseñaron a mí y a mi familia cómo trabajan con las abejas, cómo las cuidan. Me fascinaron. Su dedicación, su pasión y respeto por la naturaleza. En colaboración con ellas y gracias a ellas, comercializan la miel, jalea, elaboran jabones, ungüentos,  bálsamos.. totalmente artesanales, respetando  en todo momento los ritmos biológicos de  las abejas y con producciones limitadas. Su mantra era  (y me imagino seguirá siéndolo), SIN ABEJAS NO HAY PARAÍSO.

Nos demostraron  la importancia innegable de cuidarlas y protegerlas para la sostenibilidad y calidad de vida en el planeta.  Son un indicativo esencial de la salud de nuestro entorno: nuestros árboles, plantas, flores, agricultura,…

Recorrimos los montes de los alrededores, nos mostraron cómo nacieron los Picos de Europa, su edad geológica, los  diferentes bosques del entorno, sobre la castaña (a veces injustamente olvidada), que fue pilar de la economía y sustento de los asturianos durante muchísimos años, el «oro» de la época.

Con este artículo, aprovechando que hoy es el Día Mundial de las Abejas he querido trasladaros mi vivencia de aquel verano e invitarnos a tod@s a reflexionar sobre la importancia de cuidar nuestro entorno lo máximo que podamos.

Muchas gracias.

 

 

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Queso de Anacardos

Hola!

Os presento un «queso» que me encanta. Elaborado con anacardos. Es muy fácil de hacer y me parece una alternativa genial  a los quesos crema que se venden preparados.

Tienen un contenido alto en grasas y aportan bastante calorías (577Kcal/100gr) pero no por ello dejan de ser saludable. Aportan proteínas y grasas de gran calidad, son saciantes, fuente de calcio, magnesio, potasio, hierro, vitaminas. Imprescindibles para la sangre, músculos, huesos…

Elaboración:

Se ponen a remojo los anacardos (unos 300gr) en agua y se dejan toda la noche. Se aclaran y  se escurren y en una batidora potente se trituran junto con medio vaso de agua, una cucharadita de miso, una cucharada de zumo de limón y sal. Se le puede agregar una hierba aromática (albahaca, orégano..), ajo en polvo.. Se guarda en un recipitente (sin que sea hermético, dejar respirar) a temperatura ambiente para que fermente, unas 8h. Transcurrido ese tiempo ya está listo para consumir. Guardar en el frigorífico! Aguanta unos cuatro días más o menos.

Nota: en una tostada integral de trigo, sobre pan esenio,..  con dulce de membrillo, germinados..

 

 

Bon appetit!💖💖

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Croqueta de Shiitake

Hola!

Os presento una croqueta que me encanta: La Croqueta de Shiitake. Elaborada con mijo y shiitake, como podéis intuir no es el tipo de croqueta que más acostumbrados estamos. No lleva lácteos, ni harinas, ni gluten..

El ingrediente principal es el mijo, unos de los cereales estrella: muy energético, sin gluten, alcalinizante de la sangre, muy versátil en la cocina para hacer masas saladas, junto con verduras, en croquetas, …

Para enriquecer y darle un sabor espectacular suelo utilizar la seta Shiitake, tiene una textura muy parecida al hongo y de sabor también se asemejan bastante, con la particularidad que esta seta de origen japonés es una de las campeonas en cuanto a sus propiedades curativas y nutricionales: ayuda a eliminar toxinas (depurativa), alcaliniza el organismo, su infusión ayuda a eliminar grasa y proteínas de origen animal, en caso de fiebre, estrés, bronquitis…

Para esta receta, se cuece el mijo con agua y un poco de sal. Mientras, en una sarte se dora un poco de cebolla y se agrega el shiitake en trozos. Una vez cocinado, se mezcla con el mijo cocido y se tritura bien con una batidora. Se forman bolitas y se pasa por pan rallado (aquí ojo, si es pan rallado con glutén o sin él), por huevo batido y de nuevo por pan rallado.  Se fríen.

Es una fritura por tanto, se recomienda no abusar. Tienen un sabor y una textura genial y muy suave. Una buena forma para que los niños coman este cereal y por supuesto, la GRAN SETA SHIITAKE.

Bon appetit!💖💖

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Rejuvelac, elixir de la juventud

Hola!

Hoy os quiero hablar de esta maravillosa bebida que descubrí hace un año a través del libro Espiritual Chef de Javier Medvedovsky.

Es una bebida que se obtiene con la fermentación de los granos de trigo (también lo he probado con lentejas).

Primeramente, se dejan los granos de trigo germinar  durante dos días o hasta que salga un poco de brote. A continuación, se enjuagan bien los granos germinados y se pasan a un   tarro de cristal, se llena con doble de agua y un poco más y se dejan fermentar los granos un día entero. Transcurrido este tiempo se cuela el líquido y ya tenemos nuestro primer Rejuvelac!.

Podemos repetir el proceso para obtener más bebida (hasta dos veces más): se echan  los granos de trigo al tarro de cristal con la misma cantidad de agua y se dejan fermentar otras 24horas, colar la bebida…

Es digestivo y rejuvenecedor ya que al estar fermentado tenemos bacterias beneficiosas para nuestra flora intestinal, por tanto, mejorará nuestra absorción de nutrientes, fortalecerá el sistema inmunitario y nos prevendrá de enfermedades.

Una forma sencilla, económica y en mi opinión muy satisfactoria de obtener tu propio alimento probiótico natural.

Bon appetit!💖💖

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El día de la Madre, 1er Domingo de Mayo

Hola!

Aquí el Día de la Madre se celebra el primer domingo de mayo.

Las primeras celebraciones datan de la época de la antigua Grecia donde se rendía honores a Rea, madre de los dioses Zeus, Poseidon y Hades.

Por su parte, los romanos, en la tradición Helena llamaron a esta celebración la Hilaria y situaron esta festividad el 15 de marzo. Día tras el cual dedicaban tres jornadas de ofrecimientos al templo Cibeles. Con la llegada del cristianismo, esta fiesta de convirtió en un homenaje a la Virgen María, Madre de Jesús (Madre de Dios).

Y en el siglo XVII, se empezó a celebrar el cuarto domingo de Pascua en el que se llevaban flores y otras ofrendas a la Iglesia donde cada uno había sido bautizado esto es, la Iglesia Madre. Fueron los primeros indicios de lo que actualmente cononocemos el Día de la Madre, ya que en el  año 1600, se comenzó a celebrar el Domingo de las Madres, día en el que los niños iban a la iglesia y volvían con regalos para sus madres. Como dato, era día no laborable y pagado.

Finalmente, el origen más cercano y parecido al sentido actual de dicho día se sitúa en el 1870 en Boston en la activista Julia Ward Howe, congregó a todas la madres en una manifestación pacífica y celebración religiosa en recuerdo de las víctimas de la Secesión americana. Tuvo tanto éxito que la ama de casa Anna Reeves Jarvis consiguió en el año 1908 oficializar el día, el segundo domingo de mayo. Con lo que no pensaba y se opuso enérgicamente fue el carácter comercial que adquirió y según sus declaraciones terminó arrepintiéndose de haberlo impulsado.

En España en 1965 en un comienzo se celebraba el 8 Diciembre (Inmaculada Concepción), luego se pasó a mayo cuando es momento del cambio y renovación de las flores. En el resto de países se reparte a lo largo del año aunque mayoritariamente es el segundo domingo de mayo.

Gracias!!!💖💖

 

 

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Tortitas de Masa Madre

Hola!

Os presento unas tortitas que me encantan. Con harinas integrales y como fermento utilizo la masa madre (la que sirve también para el pan).

Para desayuno, meriendas o bien para entrantes. Las acompaño con una mousse de algarroba vegana, hummus de garbanzos, con shiitake..

Animos a probar la masa madre que usamos normalmente para el pan para elaborar otros platos saludables.

Ingredientes (16 tortitas aprox.):

250ml masa madre, 500ml de agua templada, 625ml harina integral o semi de harina de trigo, 2 cucharadas de azúcar, 1 huevo, 30ml de aceite girasol, sal 1 cucharadita bicarbonato de sodio.

Elaboración:

En un bol grande, mezclar y remover, la masa madre, el agua, la harina y el azúcar. Dejar fermentar 8-12h temperatura cálida.

Para hacer las tortitas: agregar el huevo batido junto con el aceite y la sal. Mezclar bien. Echar el bicarbonato en un poquito de agua para que se diluya y agregar a la mezcla. Hacer las tortitas en una sartén con aceite.

Nota: a la masa de las tortitas si las queremos saladas en vez de dulces, podemos agregar hierbas aromáticas como romero, tomillo, comino,..

Bon appetit!💖💖

Nota: Receta original adaptada del libro Pura Fermentación de Sandor Ellix Katz. Fantástico.

La importancia de utilizar fermentos naturales  (otros ejemplos: miso, tempeh, salsa de soja de calidad, Te kukicha, encurtidos, yogures) es que son más digestivos, ayuda a la flora intestinal y son probióticos. Son esenciales para mantener una salud óptima el aparato digestivo, estómago, intestinos..

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Tortitas de Masa madre con tofu y alga kombu, seta shiitake, tahini, berros, rúcula…
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Bao buns al vapor

Hola!

En esta ocasión os quiero mostrar unos panecillos que elaboro de vez en cuando. Son fáciles de preparar  y como se cocinan al vapor (con Thermomix u horno de vapor) quedan blanditos y jugosos. Se pueden tostar un poquito en una sartén o tostadora y quedan genial. Para desayuno, bocadillos…Aguantan unos dos días.

La harina que utilizo es semi integral de trigo de ecológico combinada con harina de fuerza y para enriquecerlos, les agrego unas semillas de sésamo (fuente de Calcio) y/o lino (antioxidantes, como por ejemplo, vitamina E).

INGREDIENTES:

200gr de bebida vegetal, 15gr levadura fresca, 200gr harina semiintegral de trigo, 70gr harina de fuerza, sal, una cucharada de semillas de sésamo tostado y/o semillas de lino.

ELABORACIÓN:

Se calienta la levadura y la bebida vegetal a unos 37º. Agregar el resto de los ingredientes, amasar y se deja reposar-levar unos 30min. A continuación, se dividen en unas 5-6 bolas y se cocinan al vapor, unos 20min.

Bon appetit!💖💖

Nota: Los panes que se elaboran con masa madre y con otro tipo de harinas semi-integrales (espelta -trigo antiguo-, centeno…)son mucho más saludables, por el propio proceso de fermentación así como, por el tipo de harina que tienen menos contenido en gluten que los trigos que se comercializan actualmente, de ahí la importancia de la calidad y elección de las mismas.

En otro post, os enseño cómo hacer masa madre para luego hacer esos panes deliciosos.

Receta Original de Thermomix.

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1 de Mayo, el Día de los Trabajadores.

Hola!

Hoy se celebra el Día de los Trabajadores o el Día del Trabajo. En España como en otros países se suelen realizar movilizaciones de carácteter reivindicativo relacionado con el trabajo, las condiciones…

Lo que hoy en día consideramos la jornada de trabajo de 8 horas, tan sólo hace poco más de 100 años, lo habitual era trabajar 12h, en fábricas que empleaban a mujeres, hombres, ancianos y niños.

Durante muchos años muchas personas lucharon y perdieron su vida por obtener «las 8 horas de jornada laboral», con derecho a descansos, ocio y recuperación. Hoy en día es un día festivo pero debemos recordar que se celebra en conmemoración a todos est@ luchador@s que defendían los derechos de tod@s.

Este Día de los Trabajadores se remonta al año 1886 en EEUU. En aquel momento el único límite que había era que el horario no excediera las 18h sin causa justificada bajo multa de 25 dólares.  El sindicato mayoritario inició un huelga el 1 de Mayo de 1886. En Chicago fue especialmente dura y sangrienta la lucha contra la policía y los manifestantes. El 4 de mayo se convocó una concentración en Haymarket donde como resultado murió un policía,  hubo muchos detenidos y cinco personas llevaron a la horca, entre ellos, tres periodistas. Se les conoce como los «martires de Chicago».

Desde entonces, el 1 de Mayo se instauró el Día de los Trabajadores en honor  a la luchas por la jornada de ocho horas y los disturbios -muertos del aquel día en Haymarket.

Más info

 

 

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Día Europeo de la Solidaridad y la Cooperación entre Generaciones

El 29 de abril se celebra el Día Europeo de la Solidaridad y la Cooperación entre Generaciones, una fecha que se instauró a partir del año 2009 gracias a organizaciones como la Plataforma Europea de Personas Mayores y el European Youth Forum.

El objetivo de celebrar este día, es permitir la inclusión y participación de las personas mayores para que brinden su contribución a la sociedad actual y con ello contribuir a una mayor solidaridad intergeneracional.

Día Europeo de la Solidaridad y la Cooperación entre Generaciones