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Elaboración del TOFU

Kaixo!

Ingredientes:

1250ml de bebida de soja sin aditivos. 10grs de NIGARI (cloruro de magnesio), para coagular la bebida. 250ml agua caliente.

También se puede coagular con limón. pero desde el punto de vista energético, la bebida de soja es de condición yin y el nigari, yang, ya que es una sal, por tanto, se equilibran las energías, mientras, que el limón, es yin, por lo que, obtendremos un alimento más extremo yin.

La cantidad de bebida de soja puede aumentarse o disminuirse un poco, no hace falta que sea exacto. La temperatura idonea a la que se coagula la bebida con el nigari es de 80-90ºc. Es importante no remover ni mover en el proceso de coagulación. El suero debe ir soltando poco a poco sin prisas.

Elaboración:

Calentar la bebida de soja a 80-90º . Mientras, diluimos  el nigari en un vaso junto con el agua caliente. Echar inmediatamente el nigari diluido desde una altura de 60cms más o menos. No remover. A continuación, tapar con un film transparente y dejar cuajar unos 30min. La bebida se habrá coagulado.

En un recipiente para tofu, poner un paño por encima y colocar dicho recipiente dentro de un envase más grande para que caiga ahí el líquido sobrante. Con la ayuda de un cazo echar al recipiente los nódulos o coágulos de leche con cuidado de romper lo menos posible dichos nódulos. 

Dejar reposando para que suelte todo el suero durante más o menos dos horas. Poco o poco. De vez en cuando quitar el suero  que va soltando del envase, para que no se desborde el líquido. Pasado el tiempo, tapar con el paño el tofu y la tapa y poner un peso (a medida que va quedando más compacto se puede ir aumentando el peso). A más peso más compacto. Guardar en la nevera, unas cuantas horas, una noche por ejemplo. Para consumir de un día para otro.

Es IMPORTANTE cocinarlo en una cazuela con agua y trocito de alga kombu. Después de la cocción el tofu queda más duro o firme) o macerarlo ( con un poco de salsa de soja, cebolla picada, vinagre de arroz, aceite de sésamo, sal marina, tomillo/romero y agua, durante dos horas) antes de consumir. Se puede utilizar tal cual si se hornea o se realiza un cocinado largo.

La receta paso a paso en mi Recetario Thermomix

On egin!Bon appetit!💖💖

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29 de Mayo, Día de la Salud Digestiva

Hola!

Todos los años el día 29 de Mayo se celebra el Día Mundial de la Salud Digestiva.

Los órganos implicados: la boca, el esófago, estomágo, hígado, páncreas, vesículo biliar, intestino y colón.  Todos ellos hacen que a través de nuestra alimentación obtengamos todos los nutrientes necesarios para vivir y mantenernos sanos y desechar lo que nuestro cuerpo no necesita y lo considera tóxico.  Como veis muchos organos forman parte en la transformación del alimento que ingerimos en energía (hidratos de carbono y grasas), proteínas para la re/construcción de tejido y vitaminas y minerales necesarios para realizar todos estos procesos.

Es indudable la importancia de la calidad de los alimentos/dietas y hábitos en nuestra vida que adoptamos para nuestra salud en general y en particular, para cuidar todos los órganos implicados en este proceso para nutrirnos.

La diferencia entre alimentarnos y nutrirnos es que alimentarnos bien o que comamos bien no significa que nos nutramos bien, es decir, nutrirnos bien significa que nuestro organismo es capaz de obtener todas las sustancias  beneficiosas del alimento para nutrir todas las células de nuestro organismo de forma correcta. Por tanto, es vital que todos estos órganos en particular (además del resto, por supuesto, todos los sistemas y aparatos trabajan en equipo) funcionen bien.

La digestión comienza en la boca! con la masticación y salivación hacemos más pequeño el alimento, más digerible de ahí la importancia de mantener una salud dental correcta. Masticar mucho para ayudar al bolo alimentacio en el tránsito hacia el estómago, que la digestión se realice más fácil. Hidratos de carbono complejos, ya que así la glucosa se libera de forma controlada y no hay altibajos energéticos. La fibra es muy importante entre otros para el trásito intestinal, legumbres, frutas y verduras indispensables. Consumir proteínas de buena calidad (las de origen animal, por ejemplo, son más densas y al organismo (hígado, pancres, vesícula biliar) le cuesta más hidrolizarlas que las de origen vegetal, se traduce en digestiones pesadas), como por ejemplo, las legumbres. Grasas saludables no olvidarlas!!!, insaturadas, no hidrogenadas para que el engranaje funcione bien (imagináos una máquina, movimiento mecánico sin grasa entre las piezas…imposible), aceite de oliva, girasol, lino, sésamo, frutos secos..

Y como además de alimentarnos bien, ayudaremos a nuestro cuerpo con hábitos saludables como: hacer ejercicio, dormir bien, relacionarnos con gente que queremos y nos quieren y que nos aporten bienestar y felicidad…

 

On egin!Bon appetit💖💖🧘

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31 de Mayo, Día Mundial sin Tabaco

Hola!

“Proteger a la juventud de la manipulación de la industria y prevenir del consumo de tabaco y nicotina”.

El 31 de mayo Día Mundial Sin Tabaco, promocionada por la OMS, este año quiere centrarse en los jóvenes, (que son la población más vulnerable a la publicidad de la industria tabacalera) para luchar y evitar que caigan en esta adicción tan nefasta para para nuestra salud y del planeta a todos los niveles.

Aunque creo que la población en general sabemos que es perjudicial, como ante otros muchos riesgos a los que nos exponemos, nunca pensamos que podemos enfermar por nuestras adicciones o malos hábitos, pensamos que “¿cómo me va a pasar a mí?, y sobre todo cuando se es joven, fuerte, saludable, atrevido, … PUES SEAMOS CONSCIENTES QUE NADIE ESTÁ EXENTO DE LA PROBABILIDAD DE PADECER PROBLEMAS GRAVES DE SALUD POR EL TABACO.

Afecta a muchos sistemas y/o aparatos del organismo: el pulmón o bronquios, corazón (llega menos oxígeno al organismo y por tanto, tiene que trabajar más), sequedad y envejecimiento prematuro de la piel, acumulación de toxinas en el organismo, en embarazadas tanto para la gestante como para el feto, disminución de la fertilidad, provoca cancer en pulmón, mama, estómago….No os parece una lista muy larga¿?.

Por si esto fuera poco, desestabiliza muchas economías familiares y aunque sea una planta (que me encantan) se ha convertido en un negocio millonario que nada tiene que ver con el uso original de los pueblos indígenas americanos en cuanto a su modo utilización y filosfía de vida (por ejemplo). Su plantación masiva desertifican y contaminan las aguas por el uso de fertilizantes y plaguicidas…

Me parece que nos debemos hacer una pregunta y hacer autorreflexión de ¿Por qué fumo?¿Qué carencias quiero cubrir con este acto?¿Qué necesitaría hacer que fuera saludable y honesto conmigo mismo?¿qué tengo que cambiar en mi vida?¿Necesito desmostrar algo?¿Por qué así?¿Por qué sigo ayudando a todos esos negocios que sólo buscan enriquecerse a mi costa y que no me ayudan en nada?

Ministerio de Sanidad. Ayuda para dejar de Fumar

Gracias.💖💖

 

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Arroz integral con verduras y tofu, un Must Have!

Kaixo!

Con este post os quiero recomendar este plato que es delicioso, nutritivo e imprescindible en nuestro recetario: el arroz integral con verduras, setas y tofu aliñado con shoyu y semillas de sésamo.

El arroz integral y las verduras las cocino al vapor (en thermomix) y el tofu con las setas (normalmente, shiitake) las salteo en un wok o en una sarten. Termino el plato rociando un poco de salsa de soja (shoyu o tamari) y espolvoreo semillas de sésamo (más sabrosas si las tostamos un poquito en una sartén).

El arroz conviene dejarlo de víspera a remojo, para eliminar parte de los antinutrientes presentes naturalmente en el cereal que pueden dificultar la absorción de minerales en el organismo así además, puede reducir un poco el tiempo de cocción. Importante también, procurar hacernos con la versión ecológica. Si bien puede tener un precio mayor, ganas en salud por la reducción de sustancias químicas. En cuanto la prioridad del cereal integral sobre el blanco o refinado radica en que es mucho más nutritivo, saciante y más equilibrado en sus componentes nutricionales.

Os animo a que la preparéis!

 

 

On egin! Bon appetit!💖💖

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Semillas de cáñamo

Kaixo!

En esta ocasión os quiero hablar de las semillas de cáñamo. No contienen THC (tetrahidrocloruro de canabidiol). Por su aporte energético, 560Kcal por 100gr es ideal para deportistas , contiene un 50% de grasas saludables (omega 3, cardioprotectores. Igual que las semillas de chía y lino),  un 30% de proteínas al alto valor biológico (contiene los aminoácidos esenciales), 9% de hidratos de carbono (con bajo índice glucémico, por tanto apto para diabéticos o niveles altos de glucosa en sangre) y un 4% de fibra.  Encontramos la mayoría de los minerales necesarios para el organismo: corazón, músculo, huesos, prevención anemia (fósforo, potasio, magnesio, hierro y zinc) y antioxidantes, como la Vitamina E. En menor cantidad las Vitaminas del grupo B (vit. 12=0), Vitamina C o Vitamina A.

En nuestros platos podemos integrar las semillas en ensaladas, en cremas de verduras, en legumbres o como protagonista por ejemplo, tenemos la Bebida de Cáñamo. Me encanta. Es muy nutritiva, de consistencia más densa que por ejemplo la bebida de arroz y menos dulce. En el desayuno, para hacer una crema de avena o porridge o ella sola con algarroba en polvo o con cereales malteados (tipo EKO)..

Elaboración de la bebida de Cáñamo, para un litro:

80gr de semillas de cáñamo y un litro de agua. Poner a remojo las semillas con medio litro de agua durante 8horas.  Transcurrido el tiempo agregar el resto de agua y triturar la mezcla en una batidora potente, Thermomix.. Si se desea, se puede colar y aprovechar la pulpa para otra preparación (agregarlo a purés de verdura, por ejemplo), yo no lo suelo colar y lo tomo tal cual, de forma íntegra.

Espero que os guste.

On egin! Bon appetit!💖💖

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Ama Orea / Masa Madre

Kaixo! / Hola!

Mi primera Masa Madre, después de muchos años!

Después de estudiar y leer a muchos libros, profesor@s sobre los indudables beneficios de los panes hechos de forma artesanal, con orígenes de cereales integrales, cultivados de forma sostenible, ecológicos, con paciencia,  respetando y dejando que la naturaleza actúe a su propio ritmo,..vamos como se hacía desde los pricipios de nuestros ancestros, me decidí a tener mi propia masa madre y prometí cuidarla y mantenerla  por los siglos de los siglos…

Ay…mea culpa! no lo conseguí. ¿Pero cómo se hace la masa madre? os preguntaréis…

El nacimiento de la Masa Madre dura unos cuatro días y a partir de ahí,  hay que alimentarla con frecuencia para que dicho cultivo de las millones de bacterias beneficiosas que viven ahí, sobrevivan y estén en perfecto estado de salud. Artistas panaderos la mantienen de generación en generación.

Con esta fermentación natural lo que conseguimos es que los microorganismos que hay consuman el gluten y los hidratos de carbono para crear dioxido de  carbono y ácido láctico que son los responsables de darle esponjosidad y sabor al pan.¿No os parece bonita la idea de que alimentándolas tú, ellas te alimenten a tí??

Los ingredientes para la masa madre son: Agua mineral o reposada y harinas: de fuerza de trigo, integrales (espelta, centeno,  de trigo. En las harinas integrales hay más bacterias en la cáscara de los cereales). Se mezclan todos los ingredientes y se deja la masa en un tarro de cristal. Se deja a temperatura ambiente para que comience la fermentación y los siguientes 3 días se repite el proceso, agregando el agua y las harinas.

Ya tenemos nuestra masa madre. Se conserva en el frigorífico y cuando vayamos a elaborar un pan, agregamos otra vez agua y harina y dejamos que se active (reposo a temperatura ambiente) antes de utilizarla.  He publicado un artículo con una elaboración sencilla de “Pan con centeno”.

Nire Ama Orea / mi Masa Madre burbujeante

zekaleOgia
Zekale Ogia. Pan de centeno.

Nota: Fuentes de información Thermomix, libro “Pura Fermentación” de Sandor Ellix Katz.

Espero que os haya gustado.

On egin! Bon appetit!💖💖

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Pan con Centeno, de masa madre

 

 

Hola!

Os muestro el pan con centeno que he elaborado. Hacía mucho que no elaboraba panes. He comenzado por el más facilito y/o menos tiempo de reposo. He utilizado dos tipos de harina: la de centerno y de fuerza. Masa madre y un poco de levadura fresca. El tiempo de reposo de 1h. y la cocción en el horno de 40min.

Los panes elaborados con masa madre y con tiempos de reposo más amplios tienen más sabor, característico de la masa madre utilizada y más saludables son, por cuanto las levaduras (hongos) actúan de forma natural (consumen los hidratos de carbono y generan gases, reponsales de la esponjosidad del pan) y hacen que sean más digestivos,  ni se creen fermentaciones en nuestro organismo.

Por tanto, si nos gusta el pan es mucho más recomendable consumir estos tipos de panes, ya que los que podemos encontrar en muchos puntos de venta, las barras de pan suelen ser horneadas a partir de una congelación, elaboradas con harinas refinadas, con tiempos de reposo muy cortos donde no se les dejan actuar a las levaduras de un modo natural.,..

El pan de este artículo está elaborado con: Masa Madre, levadura fresca, harina de fuerza, harina integral de centeno, agua y sal. Una vez amasado todo bien, reposar durante 1h a temperatura ambiente y hornear 10min a 250º y 30min a 180º. Dejar enfriar antes de comer!.

Nota: receta original de Thermomix. Como fuente de fibra es mejor recurrir a la ingesta de cereales integrales, frutas, verduras, legumbres que no centrarnos en su obtención a través del pan, aunque este sea elaborado como he comentado arriba.

Espero que os haya gustado.

On egin! Bon appetit!💖💖

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20 de Mayo, día Mundial de la Fresa

Me encantan las fresas!.

Creo que coincido con mucha gente. Será por su sabor? Su color? Ese rojo vivo llamativo que muchos frutos o bayas y animales del bosque lo utilizan para ahuyentar a los depredadores y no ser comidos..o por el contrario es por su forma de corazón????(ayyyy es que soy una romántica..).

Existen más de 1.000 variedades en el mundo. De forma cónica ( más técnica, jeje) o casi redonda, de rojo brillante o rojo anaranjado con intenso aroma y sabor entre ácido y muy dulce.

Se introdujo en España en el siglo XIX, desde Virginia (EEUU). Más tarde se hicieron cruces con una variedad Chilena y se obtuvieron fresas más grandes y de más sabor. En España, Huelva es la zona especializada en esta fruta y goza de gran fama mundial.

En cuanto a sus propiedades nutritivas, aporta muy pocas calorías ya que contiene mucha agua. Tiene un alto contenido en hidratos de carbono (ojo si tenemos problemas con la glucosa en sangre). Fuente de Vitamina C, ácido fólico, potasio y Vitamina E. Importantes como antioxidante, formación del colágeno, producción de glóbulos rojos y blancos (generación de anticuerpos, síntesis de material genético), actividad muscular normal, partipación en la transmisión de impulsos nerviosos, alcalinizadora,…

A nivel gastronómico, podemos elaborar muchísimas recetas: frescas tal cual, en macedonias, batidos con bebidas vegetales, culis como acompañamiento en platos dulces o salados, mermeladas, tartas, flanes,….

Y cómo no Fresas con Champagne….

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Flan de fresas con amazake

On egin!Bon appetit💖💖🧘

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20 de Mayo, Día Mundial de las Abejas

Hace ya unos veranos tuve el placer de conocer a una pareja de apicultures de la localidad de Arenas de Cabrales (Asturias).

Nos enseñaron a mí y a mi familia cómo trabajan con las abejas, cómo las cuidan. Me fascinaron. Su dedicación, su pasión y respeto por la naturaleza. En colaboración con ellas y gracias a ellas, comercializan la miel, jalea, elaboran jabones, ungüentos,  bálsamos.. totalmente artesanales, respetando  en todo momento los ritmos biológicos de  las abejas y con producciones limitadas. Su mantra era  (y me imagino seguirá siéndolo), SIN ABEJAS NO HAY PARAÍSO.

Nos demostraron  la importancia innegable de cuidarlas y protegerlas para la sostenibilidad y calidad de vida en el planeta.  Son un indicativo esencial de la salud de nuestro entorno: nuestros árboles, plantas, flores, agricultura,…

Recorrimos los montes de los alrededores, nos mostraron cómo nacieron los Picos de Europa, su edad geológica, los  diferentes bosques del entorno, sobre la castaña (a veces injustamente olvidada), que fue pilar de la economía y sustento de los asturianos durante muchísimos años, el “oro” de la época.

Con este artículo, aprovechando que hoy es el Día Mundial de las Abejas he querido trasladaros mi vivencia de aquel verano e invitarnos a tod@s a reflexionar sobre la importancia de cuidar nuestro entorno lo máximo que podamos.

Muchas gracias.

 

 

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Queso de Anacardos

Hola!

Os presento un “queso” que me encanta. Elaborado con anacardos. Es muy fácil de hacer y me parece una alternativa genial  a los quesos crema que se venden preparados.

Tienen un contenido alto en grasas y aportan bastante calorías (577Kcal/100gr) pero no por ello dejan de ser saludable. Aportan proteínas y grasas de gran calidad, son saciantes, fuente de calcio, magnesio, potasio, hierro, vitaminas. Imprescindibles para la sangre, músculos, huesos…

Elaboración:

Se ponen a remojo los anacardos (unos 300gr) en agua y se dejan toda la noche. Se aclaran y  se escurren y en una batidora potente se trituran junto con medio vaso de agua, una cucharadita de miso, una cucharada de zumo de limón y sal. Se le puede agregar una hierba aromática (albahaca, orégano..), ajo en polvo.. Se guarda en un recipitente (sin que sea hermético, dejar respirar) a temperatura ambiente para que fermente, unas 8h. Transcurrido ese tiempo ya está listo para consumir. Guardar en el frigorífico! Aguanta unos cuatro días más o menos.

Nota: en una tostada integral de trigo, sobre pan esenio,..  con dulce de membrillo, germinados..

 

 

Bon appetit!💖💖