Publicado en Legumbres, Plato único

Garbantzuak arto beltzarekin

Gaurko errezeta: garbantzuak arto beltzarekin.
Barazkiak: azalore, tipula, piper gorri eta orlegia, arbigorria.
Tofua, alga kombu, eguzkilore pipak. Etxeko lorontziko perrexil freskua.
Sukaldatzeko erak: presio lapikoan, lurrinan, zartagina eta freskua.

La receta se hoy: Garbanzos con trigo sarraceno.
Verduras: coliflor, cebolla, pimiento rojo y verde y zanahoria.
Tofu, alga kombu, pipas de girasol. Perejil fresco del tiesto de casa.
Tipos se cocción: olla a presión, al vapor, sartén y crudo.

ON EGIN! BON APPETIT💖💖🧘
✍️Nos cuidamos, aprendemos y brillamos.
#cocinasaludable #healthyrecipes #healtyfood
#basqueveggie #alimentaciónsaludable

Publicado en Cereales, Legumbres, Plato único, Proteínas, Verduras

Bazkari beganoa, Garbantzu sanoak

Hola amig@s!

En esta ocasión he preparado como plato único una contundente comida para hoy: completa, energética y saludable. Con diferentes cocinados: la olla a presión para la cocción de los garbanzos; al vapor para las verduras y el mijo; a la plancha con un poquito de aceite, los ajos con pimentón; y crudos para la ensalada. El aliño de la misma es una salsa a base de tahini.

Los garbanzos se han remojado y cocinado con alga kombu. Lo he mezclado con mijo cocido y los he rehogado con un par de dientes de ajo, acelga y boniato (cocinados al vapor), un tomate crudo en trocitos, sal de hierbas (“Herbamare”) y pimentón.

La ensalada lleva lechuga, pimiento rojo, aguacate y semillas de sésamo y pipas de calabaza. La salsa del aliño lleva: tahini, yogur vegano, aceite de sésamo, zumo de limón, comino en polvo, sal de hierbas y un poco del caldo de la cocción de las verduras.

Una receta saludable con ingredientes sencillos. Proteinas vegetales completas (legumbre+cereal), grasas saludables ( aceite sésamo, oliva virgen extra, semillas/pipas), carbohidratos complejos del cereal y vitaminas y minerales de las verduras (crudas y al vapor). Esta receta me parece ideal también como cocina de aprovechamiento cuando te sobran garbanzos y/o verduras que por separado quizás no llegara la cantidad suficiente para las raciones necesarias y así en conjunto, sale una comida “derrechupete”.

En realidad las legumbres y este caso los garbanzos son estupendos en el aspecto nutricional y culinario. Cada vez que cocino los garbanzos (en mi caso suelo hacerlo en la olla express) me encanta!!! porque puedo preparar platos económicos con valores nutricionales inmejorables: el caldo de la cocción de la legumbre preparo una sopa reconfortante, nutritiva, mmm calmante!, hamburguesas sorprendentes, cremas y sopas junto con verduras como por ejemplo, coliflor, espinacas…, el maravillloso hummus, diferentes patés, … mi siguiente asignatura, postres!!! con las exquisitas azuki, que tan famosas son las recetas japonesas.

Os animo a comenzar el día con una sopa/crema de legumbres con verduras, una tosta integral de hummus con rúcula (tentempie de l@s nin@s en la escuela, ideal!!), semillas….No os quedéis con la idea de “Sección de Desayunos” que nos venden, muchos elaborados, precocinados y/o procesados. Explorad y probad alternativas más saludales, sostenibles, sencillas y baratas en relación a estas otras propuestas que os comento.

Espero que os guste

On egin!!Bon appetit!!💞💞🧘

#cocinasaludable #healthyrecipes #healtyfood
#basqueveggie #alimentaciónsaludable

Publicado en Fermentados, Legumbres, Proteínas

Elaboración de Tempeh

Kaixo! Hola!

Hoy os quiero enseñar cómo elaboro el tempeh en casa. Pero lo primero, ¿qué es tempeh?

Es un alimento probiótico procedente de Indonesia. Elaborado a partir de la alubia de la soja parcialmente cocinada y fermentada por el hongo Rhyzopus oligosporus. Contiene un 19% de proteína de gran calidad, no tiene colesterol y un 7,5% de grasas insaturadas. Gracias al proceso de fermentación es muy digerible, se producen bacterias beneficiosas para nuestra microbiota, contiene vitaminas del grupo entre ellas, la más alta cantidad de entre los productos vegetales de vitamina B12 y contenido en fibra dietética natural que ayuda a mantener una buena salud y disminuye colesterol en sangre.

¿Cómo se elabora?

Ingredientes:

300gr. de haba de soja, 3 cucharadas de vinagre, Agua, 1/2 cucharadita del hongo Rhyzopus Oligosporus. 2 Bolsas de congelación para la fermentación de la soja.

Poner a remojo el haba de soja, toda la noche. A continuación, escurrir y lavar la soja y cocinarla en agua 30minutos. En la cocción se quedan las pieles de la haba en la superficie, retirarlas con una espátula o después cuando termine el tiempo. Escurrirla y partirla con las manos o trituradora de vaso (thermomix).  A continuación, colocar la soja en una bandeja para que se seque. Después, con la soja un poco caliente (30-40ºc) agregar el hongo y repartirlo bien. Rellenar las bolsas con las habas y el hongo, aplanarlas bien y guardar tapadas entre trapos de cocina en un lugar cálido unos 3-4 días. Se endurecerá, cogerá un color blanquecino (el hongo) y se calentará por la acción de la fermentación por parte del hongo.

La receta paso a paso en mi Recetario Thermomix

Nota: Antes de consumirlo, se recomienda cocerlo en una cazuela con agua, shoyu (salsa de soja) y alga kombu. Luego ya estara listo para comer a la plancha,  en estofados con verduras.

 

 

 

 

 

On egin! Bon appetit!

Publicado en Legumbres, Proteínas

Elaboración del TOFU

Kaixo!

Ingredientes:

1250ml de bebida de soja sin aditivos. 10grs de NIGARI (cloruro de magnesio), para coagular la bebida. 250ml agua caliente.

También se puede coagular con limón. pero desde el punto de vista energético, la bebida de soja es de condición yin y el nigari, yang, ya que es una sal, por tanto, se equilibran las energías, mientras, que el limón, es yin, por lo que, obtendremos un alimento más extremo yin.

La cantidad de bebida de soja puede aumentarse o disminuirse un poco, no hace falta que sea exacto. La temperatura idonea a la que se coagula la bebida con el nigari es de 80-90ºc. Es importante no remover ni mover en el proceso de coagulación. El suero debe ir soltando poco a poco sin prisas.

Elaboración:

Calentar la bebida de soja a 80-90º . Mientras, diluimos  el nigari en un vaso junto con el agua caliente. Echar inmediatamente el nigari diluido desde una altura de 60cms más o menos. No remover. A continuación, tapar con un film transparente y dejar cuajar unos 30min. La bebida se habrá coagulado.

En un recipiente para tofu, poner un paño por encima y colocar dicho recipiente dentro de un envase más grande para que caiga ahí el líquido sobrante. Con la ayuda de un cazo echar al recipiente los nódulos o coágulos de leche con cuidado de romper lo menos posible dichos nódulos. 

Dejar reposando para que suelte todo el suero durante más o menos dos horas. Poco o poco. De vez en cuando quitar el suero  que va soltando del envase, para que no se desborde el líquido. Pasado el tiempo, tapar con el paño el tofu y la tapa y poner un peso (a medida que va quedando más compacto se puede ir aumentando el peso). A más peso más compacto. Guardar en la nevera, unas cuantas horas, una noche por ejemplo. Para consumir de un día para otro.

Es IMPORTANTE cocinarlo en una cazuela con agua y trocito de alga kombu. Después de la cocción el tofu queda más duro o firme) o macerarlo ( con un poco de salsa de soja, cebolla picada, vinagre de arroz, aceite de sésamo, sal marina, tomillo/romero y agua, durante dos horas) antes de consumir. Se puede utilizar tal cual si se hornea o se realiza un cocinado largo.

La receta paso a paso en mi Recetario Thermomix

On egin!Bon appetit!💖💖