Publicado en Entrantes-Merienda, Proteínas

Tofunesa

Kaixo!Hola!

Os quiero enseñar una receta que me parece muy interesante: la tofunesa.

Como habréis adivinado, el nombre es una variación de la palabra “mahonesa”. Es la alternativa vegana de esta, no tiene huevos y contiene mucha menos grasa. Se podrían hacer muchas variantes, en esta ocasión, os muestro una receta que aprendí en la Euskal Eskola Makrobiotika -Baratza Kafea de Pamplona. Que desde un punto de vista energético de los alimentos, me parece más equilibrada y  tengo que decir que este equilibrio energético coincide SIEMPRE con el equilibrio nutricional que tanto estamos acostumbrados a “seguir” desde puntos de vista dietéticos más convencionales.

Os animo a disfrutar de este receta, que experimentéis y que os acerquéis a alimentos quizás más desconocidos para algun@s de vosotr@s.😊

Os dejo un vídeo con la elaboración.

Ingredientes:

1 bloque de tofu, 1 cucharada de miso, 1 chorrito de concentrado de jugo de manzana, 1 cucharadita de mostaza, 20gr de aceite de oliva virgen y sal.

Elaboración:

Batir todos los ingredientes en el thermomix o batidora de vaso. Listo! Como acompañamiento de verduras, sobre una tostada de pan integral de centeno/espelta con unos germinados,

Bideoa / Vídeo

Nota: Tofu: vocablo japonés que significa “carne sin hueso”. Muy rico en proteínas, calcio, hierro y zinc. Aunque para mejorar su biodisponibilidad se recomienda combinarlo con cereales (para el hierro, combinarlo con vitamina C) a lo largo del día.

En otro artículo os mostraré cómo hacer Tempeh Casero, otra de las formas más saludables de consumir la soja.

On egin! Bon appetit!💖💖🧘

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Pan con Centeno, de masa madre

 

 

Hola!

Os muestro el pan con centeno que he elaborado. Hacía mucho que no elaboraba panes. He comenzado por el más facilito y/o menos tiempo de reposo. He utilizado dos tipos de harina: la de centerno y de fuerza. Masa madre y un poco de levadura fresca. El tiempo de reposo de 1h. y la cocción en el horno de 40min.

Los panes elaborados con masa madre y con tiempos de reposo más amplios tienen más sabor, característico de la masa madre utilizada y más saludables son, por cuanto las levaduras (hongos) actúan de forma natural (consumen los hidratos de carbono y generan gases, reponsales de la esponjosidad del pan) y hacen que sean más digestivos,  ni se creen fermentaciones en nuestro organismo.

Por tanto, si nos gusta el pan es mucho más recomendable consumir estos tipos de panes, ya que los que podemos encontrar en muchos puntos de venta, las barras de pan suelen ser horneadas a partir de una congelación, elaboradas con harinas refinadas, con tiempos de reposo muy cortos donde no se les dejan actuar a las levaduras de un modo natural.,..

El pan de este artículo está elaborado con: Masa Madre, levadura fresca, harina de fuerza, harina integral de centeno, agua y sal. Una vez amasado todo bien, reposar durante 1h a temperatura ambiente y hornear 10min a 250º y 30min a 180º. Dejar enfriar antes de comer!.

Nota: receta original de Thermomix. Como fuente de fibra es mejor recurrir a la ingesta de cereales integrales, frutas, verduras, legumbres que no centrarnos en su obtención a través del pan, aunque este sea elaborado como he comentado arriba.

Espero que os haya gustado.

On egin! Bon appetit!💖💖

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20 de Mayo, día Mundial de la Fresa

Me encantan las fresas!.

Creo que coincido con mucha gente. Será por su sabor? Su color? Ese rojo vivo llamativo que muchos frutos o bayas y animales del bosque lo utilizan para ahuyentar a los depredadores y no ser comidos..o por el contrario es por su forma de corazón????(ayyyy es que soy una romántica..).

Existen más de 1.000 variedades en el mundo. De forma cónica ( más técnica, jeje) o casi redonda, de rojo brillante o rojo anaranjado con intenso aroma y sabor entre ácido y muy dulce.

Se introdujo en España en el siglo XIX, desde Virginia (EEUU). Más tarde se hicieron cruces con una variedad Chilena y se obtuvieron fresas más grandes y de más sabor. En España, Huelva es la zona especializada en esta fruta y goza de gran fama mundial.

En cuanto a sus propiedades nutritivas, aporta muy pocas calorías ya que contiene mucha agua. Tiene un alto contenido en hidratos de carbono (ojo si tenemos problemas con la glucosa en sangre). Fuente de Vitamina C, ácido fólico, potasio y Vitamina E. Importantes como antioxidante, formación del colágeno, producción de glóbulos rojos y blancos (generación de anticuerpos, síntesis de material genético), actividad muscular normal, partipación en la transmisión de impulsos nerviosos, alcalinizadora,…

A nivel gastronómico, podemos elaborar muchísimas recetas: frescas tal cual, en macedonias, batidos con bebidas vegetales, culis como acompañamiento en platos dulces o salados, mermeladas, tartas, flanes,….

Y cómo no Fresas con Champagne….

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Flan de fresas con amazake

On egin!Bon appetit💖💖🧘

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Queso de Anacardos

Hola!

Os presento un “queso” que me encanta. Elaborado con anacardos. Es muy fácil de hacer y me parece una alternativa genial  a los quesos crema que se venden preparados.

Tienen un contenido alto en grasas y aportan bastante calorías (577Kcal/100gr) pero no por ello dejan de ser saludable. Aportan proteínas y grasas de gran calidad, son saciantes, fuente de calcio, magnesio, potasio, hierro, vitaminas. Imprescindibles para la sangre, músculos, huesos…

Elaboración:

Se ponen a remojo los anacardos (unos 300gr) en agua y se dejan toda la noche. Se aclaran y  se escurren y en una batidora potente se trituran junto con medio vaso de agua, una cucharadita de miso, una cucharada de zumo de limón y sal. Se le puede agregar una hierba aromática (albahaca, orégano..), ajo en polvo.. Se guarda en un recipitente (sin que sea hermético, dejar respirar) a temperatura ambiente para que fermente, unas 8h. Transcurrido ese tiempo ya está listo para consumir. Guardar en el frigorífico! Aguanta unos cuatro días más o menos.

Nota: en una tostada integral de trigo, sobre pan esenio,..  con dulce de membrillo, germinados..

 

 

Bon appetit!💖💖

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Tortitas de Masa Madre

Hola!

Os presento unas tortitas que me encantan. Con harinas integrales y como fermento utilizo la masa madre (la que sirve también para el pan).

Para desayuno, meriendas o bien para entrantes. Las acompaño con una mousse de algarroba vegana, hummus de garbanzos, con shiitake..

Animos a probar la masa madre que usamos normalmente para el pan para elaborar otros platos saludables.

Ingredientes (16 tortitas aprox.):

250ml masa madre, 500ml de agua templada, 625ml harina integral o semi de harina de trigo, 2 cucharadas de azúcar, 1 huevo, 30ml de aceite girasol, sal 1 cucharadita bicarbonato de sodio.

Elaboración:

En un bol grande, mezclar y remover, la masa madre, el agua, la harina y el azúcar. Dejar fermentar 8-12h temperatura cálida.

Para hacer las tortitas: agregar el huevo batido junto con el aceite y la sal. Mezclar bien. Echar el bicarbonato en un poquito de agua para que se diluya y agregar a la mezcla. Hacer las tortitas en una sartén con aceite.

Nota: a la masa de las tortitas si las queremos saladas en vez de dulces, podemos agregar hierbas aromáticas como romero, tomillo, comino,..

Bon appetit!💖💖

Nota: Receta original adaptada del libro Pura Fermentación de Sandor Ellix Katz. Fantástico.

La importancia de utilizar fermentos naturales  (otros ejemplos: miso, tempeh, salsa de soja de calidad, Te kukicha, encurtidos, yogures) es que son más digestivos, ayuda a la flora intestinal y son probióticos. Son esenciales para mantener una salud óptima el aparato digestivo, estómago, intestinos..

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Tortitas de Masa madre con tofu y alga kombu, seta shiitake, tahini, berros, rúcula…